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病中・病後、胃腸が弱っているときに食べたいのは、やっぱりおかゆ。
ただ、うちの夫も息子もあまりおかゆが好きではありません。
ノロウイルスに感染した時も「おかゆ以外がいい」というので、どうしようか悩みました。
食生活が欧米化しているのが原因なのか、周りで聞いても、おかゆを苦手とする人が増えているようです。
ともあれ、感染性胃腸炎の回復期や、暴飲暴食でお腹を壊したときなど、消化によく、弱った体をいたわってくれるのは、やっぱりおかゆが一番だと思うのです。
そこで、おかゆが苦手な人でも食べやすく、かつ、体をいたわるおかゆのレシピを考えてみました。
おかゆが苦手な原因
夫と息子におかゆのどこが苦手かを聞いてみると、
- 味がない
- 粘っこい
- 熱い
- べたべたする（←？）
とのことでした。
3番目の「熱い」などは、
「じゃあ、冷まして食べたらいいじゃない？」
と思ったのですが、冷ますと、2番目の「粘っこい」につながるとのこと。
（4番目の「べたべたする」は、よく物をこぼす息子オンリー。
「こぼした後を手で触るとべたつく」んだそうです＾＾;）
つまり、
- 味がついている
- さらっとしている
- 冷めてもさらっとしている
という、1～3までを解決するようなおかゆであればいいわけです。
（4番目の「べたべたする」は、ある程度仕方ないので横においときます＾＾;）
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ためしてガッテン流おかゆ
1～3を解決する方法として、NHKのTV番組「ためしてガッテン」で紹介されたおかゆ、名づけて「究極のおかゆ」！
究極のおかゆのレシピ
【材料（4～5人分）】
米1合
水1L
差し水100ml
- お米（生米）を洗って、ざるにあげて20分ぐらい置く。
- 分量の水をお鍋に入れて沸騰させる（お米はまだいれません）。
- 「沸騰したら」お米を入れて、優しく2～3回ほどかきまぜる → 火加減は強火で。
- 3分後、中火にする（吹きこぼれそうになっていたら、火加減を調節してもOKです）
- 鍋の中でお米の位置が均等でなければ混ぜる。
ただし、粘りが出てしまうので、混ぜる回数は、2～3回まで。 - お米を入れて11分後（中火にしてから8分後）、差し湯100mlを入れる。
- お米を入れて15分後（中火にしてから12分後）、鍋肌にそうようにしゃもじでぐるっと優しくまぜて、火を消す。
- ふたをして、3～5分蒸らす。
できあがり！
半分量で作る場合は、早く煮詰まるので時間を控え目にしてみてくださいね。
番組では、これにだし＋しょうゆ＋片栗粉で「だしあん」を作ってかけていました。
（老舗料亭「瓢亭」のアレですね＾＾）
「究極のおかゆ」というだけあって、少し手間はかかりますが、お米がぷるんとしています。
冷めてもおいしいです＾＾
（画像はイメージです）
中華粥
その昔、卒業旅行で訪れた香港で食べた中華粥がおいしくておいしくて、何杯もおかわりをしたことを覚えています。
一さじ口に入れると、何とも言えない旨味がじわーっと口の中に広がるのがたまりません！
食欲がなくても、ペロリといけちゃいます！
中華粥は、究極のおかゆと同じように、生米で作ります。
旨味の素として、本場では干し貝柱や干しエビなどを使うのですが、手に入りにくい上に高価です。
そこで代用として、粉末の鶏がらスープや、創味シャンタン、味覇（ウェイパー）などの即席中華だしを使うとお手軽です。
我が家でよく作るのは、「ヤミーさんの3STEP CKOOKING」という本に載っていた「鶏肉のおだしで米から炊いた、簡単中華粥」。
もともとこの本は、ヤミーさんが更新していたブログの料理をまとめたもの。
が、中華粥はこの本オリジナルのレシピだそうで、残念ながらネットでは公開されていません。
ヤミーさんのレシピですので、ここに分量を掲載することはできませんが、米、ネギ、ショウガ、鶏もも肉、塩、水を耐熱容器に入れて、電子レンジで加熱するだけ！ という非常に簡単なありがたいおかゆです。
もも肉→手羽中に変えて、粉末の鶏がらスープを少し加え、レンジではなく鍋で作るのが、我が家流。
旨味が体中に広がるような気がする、大好きなおかゆです。
それ以外にも「中華粥」で検索すると、レシピがたくさん出てきます。
ちなみに裏ワザとして、一般的なおかゆに鶏がらスープの素を入れ、ミキサーにかけると、簡単に本格的な中華粥風になるとか。
ぜひ一度お試しください。
長芋ほくほくおかゆ
ほくほくした長芋がアクセントになって、普段おかゆが苦手な人も食べやすいおかゆです。
究極のおかゆの作り方でもいいですし、時間がないなら、炊いたご飯を入れる一般的なおかゆの作り方でも構いません。
おかゆを作るときに、一緒に1㎝角に切った長芋を入れるだけなので、とっても簡単。
長芋特有のえぐみをとるために、長芋を切った後、酢水につけてあくを抜くのがポイントです！
（酢水の分量は、水カップ1に対して、酢大さじ2ぐらい）
沸騰してから入れると出来上がったときにまだ固いので、水から入れるのがおすすめです。
長芋とろとろおかゆ
材料は同じですが、こちらは長芋をすりおろして入れたおかゆ。
お米の分量を少なめにして、だし醤油で汁に味をつけます。
いわば、とろろ汁のおかゆ版。
食欲がなくても、するっと喉を通りますよ♪
長芋には、ネバネバのもとであるムチンが含まれていて、胃粘膜を保護し、傷んだ胃壁を修復してくれます。
そのほかに、デオスコランという成分が血糖値の上昇を抑えてくれるという、うれしい効果も。
消化によく、内臓から元気にしてくれるありがたい食材です。
ぜひ活用しましょう。
粘っこさをとりのぞいちゃえ！ のおかゆ
少々乱暴ではありますが、「粘っこさ」がいやなら、それをとりのぞいたらいいんじゃない？ と考えたのが、こちらのおかゆ。
- 炊きあがった段階で、おたまで汁をすくいとり、捨てる
- 別に作っておいたあたたかいだし汁（またはお湯）を加える
- 混ぜる
だけ。
これでさらっとしたおかゆになります。
少し、栄養価は下がりますが、「粘りがいやなだけ」なら、これでいけるのではないかな、と^ ^
クリームおかゆ
不思議なことに、粒が細かくなっただけで、おかゆが苦手な人でも喉を通りやすくなります。
クリームおかゆは、それをもっと滑らかにしてポタージュスープのようにしたもの。
「おかゆを作ってミキサーにかけるだけ」と作り方はいたって簡単です。
（ただ、熱いので、ミキサーのフタを閉め忘れや、かけている間の飛び散りに注意してくださいね）
クリームおかゆは舌触りもよく、噛まなくてもお腹におさまります。
（消化にもいいです^ ^）
これに、しょうゆだしあんをかけるとおいしい！
洋風にコンソメで味つけをして、スープのように仕立てるのもおすすめです。
まとめ
おかゆの
- 味がない
- 熱い
- 粘っこい
という部分を減らして、苦手な人でも食べられるおかゆにならないか、といろいろ考えてみました。
味がない
→だしや旨味を足す。中華粥風にする。しょうゆだしあんをかける
熱い・粘っこい
→冷めても粘りが出ないように作るか、逆にあえてクリーミーにする
など。
ほかにもたくさんの方法があると思います。
病気をした後の回復期に、おかゆはもってこいの食べ物。
消化に優れ、弱った胃腸を優しく癒してくれます。
苦手な人にも、ぜひおいしく食べてほしいと思います。
回復期の食事については、こちらの記事もあわせてどうぞ。
⇒下痢・嘔吐時の食事はこれ！ 胃腸にいい食事メニューをまとめてみました
⇒おかゆが苦手な人が病気になったら食べるのはコレ！